La vraie recette de la tarte au citron de Menton

Une pâte croquante, une crème fondante, une meringue alléchante… Aucun doute : la célèbre tarte au citron s’est invitée dans votre assiette ! Un zeste audacieux par son côté acidulé, cette pâtisserie a le pouvoir de transformer une simple bouchée en une véritable escapade gustative. Côté fruit, on a déjà l’idée toute trouvée pour la recette parfaite : le fameux Citron de Menton IGP bien sûr. Prêt à mettre la main à la pâte (sucrée) ?

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🍋 Le fruit d’or : le Citron de Menton,

une véritable institution

Le citron et Menton, c’est une grande histoire d’amour ! Ici, sur ce coin de paradis baigné par le soleil méditerranéen, pousse un trésor doré : le Citron de Menton IGP.

Enfant du pays et gardien des traditions séculaires, il s’épanouit grâce au microclimat unique de notre destination. Entre mer et montagnes, protégé des vents du nord et caressé par une douceur marine, le fruit d’or dévoile sa saveur inimitable : une acidité délicate, une peau épaisse et parfumée, et un arôme subtil qui en fait l’allié des plus grands chefs. Depuis des siècles, les paysages en restanques de Menton préservent ce joyau dans le respect des gestes ancestraux.

Mûri à même l’arbre, récolté à la main, sans cire ni traitement chimique, le Citron de Menton est bien plus qu’un agrume : c’est le symbole d’un savoir-faire et d’un terroir d’exception. Fruit d’or reconnu et protégé par son IGP, il brille aujourd’hui sur les étals des marchés, prêt à ravir les papilles des gourmands comme des gourmets !

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👨‍🍳 La recette de la tarte au citron

à la façon du Chef Mauro Colagreco

Passionné et audacieux, le Chef Mauro Colagreco n’a fait qu’une bouchée de la recette de la tarte au citron.

L’as des fourneaux l’a perfectionnée pour vous offrir le meilleur des traditions de Menton. En cuisine !

Chef Mauro Colagreco Restaurant Mirazur Menton Remy Cortin 1

➡️ Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Préparation de la pâte sucrée

Ingrédients :

55 g de beurre pommade
65 g de sucre semoule
1 citron (zeste)
2 g de sel
30 g de jaunes d’œufs
125 g de farine

Préparation :

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajouter le zeste de citron et le sel, puis incorporer les jaunes d’œufs.
Bien mélanger avant d’incorporer la farine tamisée. Réfrigérer 1 heure.
Étaler la pâte sucrée en une fine couche (3 mm) et la placer dans un moule à tarte (18 cm de diamètre). Couper l’excédent au ras du moule, piquer avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
Cuire à 180°C au four pendant 11 minutes.

➡️ Étape 2 : Création de la crème au citron

Création de la crème au citron

Ingrédients :

100 g de sucre
50 g d’œufs
60 g de jaunes d’œufs
60 g de jus de citron
1 citron (jus et zeste)
120 g de beurre

Préparation :

Dans un bol, fouetter sucre, œufs et jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus et le zeste de citron.
Dans une casserole, cuire à feu doux en remuant jusqu’à atteindre 82°C.
Passer au chinois et verser sur le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger.

➡️ Étape 3 :

Réalisation de la meringue à l’italienne

Ingrédients :

70 g d’eau
200 g de sucre semoule
100 g de blancs d’œufs

Préparation :

Chauffer eau et sucre à 118°C dans une casserole. À 115°C, monter les blancs en neige ferme avec un batteur.
Verser le sirop chaud (à 118°C) sur les blancs montés, battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Réserver dans une poche avec douille.

➡️ Étape 4 :

Finition et dressage de la tarte au citron

Préparation :

Laisser refroidir la pâte avant de démouler.
Garnir de crème au citron et réserver au frais jusqu’à ce que soit ferme.
Pocher la meringue italienne et la brûler légèrement au chalumeau.

Mitron Bakery Menton Coline Ciais Soulhat

😋 Quand citron rime avec dégustation

Ce qu’on préfère avec la tarte au citron ? Sa dégustation ! Ça tombe bien, Menton, Riviera & Merveilles recèle de lieux où vous la procurer.

💛 Mitron Bakery (Menton)

Pour dénicher l’une des meilleures tartes au citron de Menton, rendez-vous à Mitron Bakery ! Ici, c’est aussi l’occasion de vous laisser tenter par les autres spécialités acidulées de la maison, comme le fameux panettone au citron de Menton autour des Fêtes de Noël (couronné champion de France 2021 dans la catégorie “créatif” !).

📍 Mitron Bakery

8 Rue Pieta
06500 Menton

Ou Mitron Bakery au Marché des Halles Municipales de Menton du mardi au dimanche de 8h à 13h.

💛 Le restaurant Le Saint-Yves (Sainte-Agnès)

Une salle chaleureuse, une ambiance rustique, une vue imprenable sur la Méditerranée depuis le village littoral le plus haut d’Europe… Au Saint-Yves, on savoure aussi l’authenticité ! Et pour finir votre repas en beauté ? Laissez-vous tenter par une délicieuse tarte au citron de Menton en dessert !

📍Le Saint-Yves

76 Rue des Sarrazins
06500 Sainte-Agnès

Les questions fréquentes sur la tarte au citron de Menton

Quel type de pâte est utilisé pour la préparation de la tarte au citron ?
La tarte au citron est traditionnellement préparée avec une pâte sucrée, une base douce et friable qui met en valeur la crème au citron tout en apportant une texture légèrement croquante. Cette pâte est réalisée à partir d’ingrédients simples comme le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, et parfois une pincée de sel ou du zeste de citron pour renforcer les arômes. Certains pâtissiers optent également pour une pâte sablée pour une texture encore plus fondante.
Quels types de meringues peut-on utiliser pour la tarte au citron ?
Il existe trois types de meringues pour la tarte au citron. La meringue française, légère et aérienne, est simple à réaliser mais moins stable. La meringue italienne est plus ferme et brillante, grâce au sirop de sucre, offrant une meilleure stabilité. Enfin, la meringue suisse, préparée en chauffant les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie, est dense et stable, idéale pour les décorations.
Quelle est l’origine de la tarte au citron ?
L’origine de la tarte au citron remonte probablement à l’Antiquité, lorsque les citrons ont été introduits en Europe par les Arabes. Cependant, la version moderne de la tarte au citron, avec une crème acidulée sur une pâte, a pris forme en France ou en Angleterre au XVIIIe siècle. La meringue, qui surmonte souvent la tarte, a été ajoutée au XIXe siècle, notamment par des pâtissiers européens, créant la version que l’on connaît aujourd’hui, avec un équilibre parfait entre acidité et douceur.
Quels sont les ingrédients principaux de la tarte au citron ?
Les ingrédients principaux de la tarte au citron sont une pâte sablée (ou parfois brisée) pour la base, une crème au citron réalisée à partir de jus de citron, sucre, œufs et beurre, et enfin, une meringue qui peut recouvrir la tarte, faite généralement de blancs d’œufs et de sucre.

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